Koliko dugo može da stoji otvorena flaša viskija?

Otvorena flaša viskija ne kvari se kao vino, mleko ili sok. Visok procenat alkohola sprečava razvoj mikroorganizama koji bi piće učinili nebezbednim za konzumaciju. Problem je drugačiji.

Posle otvaranja u flašu ulazi vazduh, pa aroma i ukus vremenom počinju da se menjaju.

Dobro zatvorena flaša koja stoji uspravno, na tamnom mestu i bez velikih promena temperature može ostati sasvim upotrebljiva godinama. Ipak, najbolji ukus neće trajati beskonačno.

Promene postaju brže kada u flaši ostane malo viskija jer tada ima mnogo više vazduha u odnosu na količinu pića.

Ako kod kuće imate nekoliko otvorenih flaša, najvažnije je da ih pravilno zatvarate i držite dalje od sunca i toplote.

Koliko otvoren viski realno može da stoji?

Ne postoji jedan rok posle kojeg otvoren viski odjednom postaje loš. Rok zavisi od toga koliko je pića ostalo u flaši, koliko dobro je zatvorena i gde je čuvate.

Za flašu koja je skoro puna i pravilno zatvorena promene su spore. Takav viski može da zadrži veoma dobar kvalitet godinama.

Kada količina padne na polovinu flaše, promene postaju primetnije tokom dužeg perioda. Ako je ostala samo četvrtina ili nekoliko čaša, aroma se menja znatno brže jer je najveći deo flaše ispunjen vazduhom.

The Glenlivet preporučuje da se otvorena flaša za najbolji kvalitet popije u periodu od tri do šest meseci. Taj savet nije rok bezbednosti. Viski posle šest meseci ne postaje pokvaren, već proizvođač upozorava da se nakon tog perioda mogu primetiti promene arome izazvane kontaktom sa vazduhom.

Zašto se viski menja nakon otvaranja?

Glavni razlog je kontakt sa vazduhom.

Kada prvi put otvorite flašu, deo vazduha ulazi iznad površine viskija. Posle svakog narednog sipanja u flaši ostaje još više praznog prostora.

Vremenom dolazi do dve promene. Deo aromatičnih jedinjenja isparava, a druga jedinjenja reaguju sa kiseonikom. Rezultat nije kvarenje u klasičnom značenju te reči, već promena mirisa, ukusa i intenziteta pića.

Viski koji je ranije imao izražene note voća, vanile, dima ili začina može posle dugog stajanja delovati blaže, ravnije ili manje aromatično.

Da li otvoren viski može da se pokvari?

Pravilno čuvan viski sa uobičajenih 40% alkohola ili više ne kvari se lako u mikrobiološkom smislu.

Scotch Whisky Association navodi da škotski viski ne nastavlja da sazreva u flaši i da se, uz pravilno čuvanje dalje od direktne sunčeve svetlosti, ne pogoršava na način karakterističan za kvarljive namirnice čak ni nakon otvaranja.

Ipak, postoji razlika između pića koje je bezbedno za konzumaciju i pića koje ima isti ukus kao prvog dana.

Otvorena flaša može godinama ostati upotrebljiva, ali će veoma dugo čuvanje, loš čep, toplota i svetlost ubrzati gubitak kvaliteta.

Viski ne stari u flaši

Oznaka starosti na viskiju odnosi se na vreme provedeno u drvenom buretu, a ne na vreme provedeno u staklenoj flaši.

Ako kupite viski star 12 godina i držite zatvorenu flašu još deset godina, on neće postati viski star 22 godine.

Sazrevanje prestaje kada se piće izvadi iz bureta i flašira.

Drvo tokom odležavanja utiče na boju, aromu i ukus. Staklena flaša nema isti efekat, pa stajanje u kućnom ormariću ne povećava starost navedenu na etiketi.

Kako pravilno čuvati otvorenu flašu viskija?

Najbolji uslovi su jednostavni. Flašu držite uspravno, dobro zatvorenu i dalje od direktnog svetla i izvora toplote.

Za svakodnevno čuvanje dovoljan je zatvoren kuhinjski ili barski ormarić koji nije pored rerne, radijatora ili prozora.

Držite flašu uspravno

Viski se čuva uspravno, za razliku od vina sa plutanim čepom koje se tradicionalno čuva položeno.

Razlog je visok sadržaj alkohola. Ako jaka alkoholna tečnost dugo stoji u direktnom kontaktu sa plutom, može da utiče na njenu strukturu i na ukus pića.

Uspravan položaj smanjuje stalni kontakt viskija sa čepom.

Zaštitite flašu od direktnog sunca

Sunčeva svetlost je jedan od glavnih neprijatelja dugog čuvanja alkoholnih pića.

Flaša ne treba mesecima da stoji na polici direktno pored prozora. Svetlost i toplota mogu ubrzati promene arome i boje.

Originalna kutija je korisna ako viski dolazi u njoj. Nije obavezna, ali dodatno štiti bocu od svetlosti.

Izbegavajte velike promene temperature

Stabilna sobna temperatura bolja je od mesta koje se tokom dana više puta zagreva i hladi.

The Glenlivet kao dobar raspon za čuvanje navodi približno 15 do 20°C.

Nema potrebe da kod kuće održavate preciznu temperaturu. Mnogo je važnije izbegavati radijator, direktno sunce, vrelu kuhinju i druge izvore velike toplote.

Da li viski treba držati u frižideru?

Ne. Frižider nije potreban za čuvanje otvorenog viskija.

Visok procenat alkohola omogućava mu da bez problema stoji na sobnoj temperaturi. Previše niska temperatura može da utiče na način na koji doživljavate aromu i teksturu pića.

Scotch Whisky Association takođe navodi da viski na veoma niskim temperaturama ponekad može postati zamućen. Kada se vrati na sobnu temperaturu, zamućenje nestaje.

Ako volite rashlađen viski, led možete dodati prilikom serviranja. Za samo skladištenje bolji je taman i umereno hladan ormarić.

Da li viski može da stoji u zamrzivaču?

Zamrzivač nije dobro mesto za dugotrajno čuvanje.

Viski sa oko 40% alkohola neće se lako potpuno zalediti u standardnom kućnom zamrzivaču, ali veoma niska temperatura utiče na aromu i način na koji se ukusi osećaju.

Hladno piće oslobađa manje aromatičnih jedinjenja, pa kvalitetniji viski može delovati zatvorenije i manje izražajno.

Za čuvanje nema praktične koristi od zamrzivača.

Šta se dešava kada ostane manje od pola flaše?

Količina praznog prostora u boci postaje sve važnija kako viski nestaje.

Skoro puna flaša sadrži malo vazduha. Flaša sa četvrtinom viskija sadrži mnogo više vazduha nego tečnosti.

Svaki put kada je otvorite dolazi nova količina vazduha, pa se sastav prostora iznad pića ponovo menja.

Ako planirate da ostatak popijete za nekoliko nedelja ili meseci, nema potrebe da radite bilo šta posebno. Ako želite da poslednju četvrtinu flaše sačuvate veoma dugo, manja staklena boca sa dobrim zatvaračem je bolje rešenje.

Da li treba presuti viski u manju flašu?

Presipanje je korisno kada je u velikoj flaši ostala mala količina skupog ili posebnog viskija koji ne planirate skoro da popijete.

Manja boca smanjuje količinu vazduha koji ostaje iznad tečnosti.

Koristite čistu staklenu bocu namenjenu čuvanju pića, sa zatvaračem koji dobro dihtuje. Flaša treba da bude potpuno suva pre sipanja.

Ako je ostalo nekoliko čaša običnog viskija koje ćete popiti tokom narednih nedelja, presipanje samo komplikuje čuvanje bez stvarne potrebe.

Da li je dekanter dobar za dugotrajno čuvanje?

Dekanter lepo izgleda na polici i praktičan je za serviranje, ali nije automatski bolji od originalne flaše.

Glavno pitanje je koliko dobro zatvara piće.

Dekanter sa zatvaračem koji ne dihtuje dobro povećava razmenu vazduha i ubrzava isparavanje. Za kratko serviranje to nije veliki problem, ali za višegodišnje čuvanje originalna dobro zatvorena flaša je sigurniji izbor.

Ako koristite dekanter, birajte model sa čvrstim zatvaračem i držite ga dalje od direktnog svetla.

Može li plutani čep da napravi problem?

Može. Prirodna pluta vremenom može da se osuši, oslabi ili počne da se mrvi.

Kod flaša koje stoje godinama povremeno proverite stanje čepa. Ako se raspada ili više ne zatvara dobro, treba ga zameniti odgovarajućim zatvaračem.

Neki proizvođači savetuju da se zatvorena flaša povremeno kratko nagne kako bi viski ovlažio čep, a zatim ponovo vrati u uspravan položaj. Ideja nije da čep stalno bude potopljen, već da se spreči potpuno isušivanje kod dugog čuvanja.

Kako prepoznati da se ukus promenio?

Promene nakon dugog stajanja nisu uvek neprijatne, ali možete primetiti da viski više nije isti.

Najbolja procena je sopstveno čulo mirisa i ukusa. Ako je flaša pravilno čuvana, promena arome posle nekoliko godina ne znači automatski da je viski postao nebezbedan.

Da li boja može da se promeni?

Velike promene boje nisu očekivane kod pravilno čuvanog viskija.

Ako flaša godinama stoji na direktnom suncu, boja može da izgubi deo intenziteta. Zbog toga je tamno mesto važnije nego dekorativno izlaganje flaše na osunčanoj polici.

Zamućenje takođe ne mora da znači kvarenje. Nefiltrirani viski može postati zamućen kada se ohladi ili kada mu se doda led ili voda.

Da li jači viski traje duže nakon otvaranja?

Razlika između viskija od 40%, 46% ili većeg procenta alkohola nije razlog da se za jednu flašu računa rok od nekoliko meseci, a za drugu više godina.

Svi standardni viskiji imaju dovoljno visok sadržaj alkohola da se ne ponašaju kao kvarljiva pića.

Za očuvanje ukusa mnogo su važniji količina vazduha u flaši, svetlost, temperatura i kvalitet zatvarača.

Da li skuplji viski treba drugačije čuvati?

Osnovna pravila su ista bez obzira na cenu.

Skuplja flaša zaslužuje više pažnje prvenstveno zato što je gubitak arome finansijski i degustaciono značajniji. Ako imate retko izdanje koje otvarate nekoliko puta godišnje, držite ga u originalnom pakovanju ili zatvorenom tamnom prostoru.

Kada količina padne na četvrtinu flaše, razmislite o prebacivanju u manju staklenu bocu ako ostatak želite da sačuvate još nekoliko godina.

Šta ako je flaša bila otvorena pet ili deset godina?

Godine same po sebi nisu dovoljne da zaključite da viski treba baciti.

Prvo proverite kako je čuvan.

Ako je flaša sve vreme stajala uspravno u zatvorenom ormaru, čep dobro dihtuje i piće nema neobičan miris ili vidljivu kontaminaciju, verovatnije je da ćete primetiti promenu kvaliteta nego klasično kvarenje.

Flaša koja je deset godina stajala napola prazna na osunčanoj polici verovatno će biti znatno promenjenija od skoro pune flaše iste starosti koja je čuvana u mraku.

Otvorena i neotvorena flaša nisu isto

Koliko brzo treba popiti flašu posle otvaranja?

Ako želite da probate viski u stanju koje je najbliže onome koje je proizvođač namenio, nema razloga da otvorenu flašu čuvate godinama nakon što je ostalo malo pića.

Skoro puna flaša dobro podnosi duži period. Kada ostane pola, pratite kako se aroma menja. Kada ostane četvrtina ili manje, praktično je ostatak popiti u narednim mesecima ili ga presuti u manju dobro zatvorenu bocu.

Proizvođači daju različite preporuke. Glenlivet, na primer, za svoj viski preporučuje tri do šest meseci za optimalan kvalitet nakon otvaranja, ali to je konzervativna preporuka za očuvanje prvobitnog profila, a ne datum posle kojeg piće postaje neupotrebljivo.

Za kraj

Otvorena flaša viskija nema kratak rok trajanja. Ako je dobro zatvorena i čuvana uspravno, na tamnom mestu i pri stabilnoj temperaturi, piće može da ostane upotrebljivo godinama.

Slična pravila važe i za druga jaka alkoholna pića, pa ako Vas zanima šta je brendi, korisno je znati da i on posle otvaranja postepeno menja aromu zbog kontakta sa vazduhom.

Najveća promena nastaje kada u flaši ostane malo viskija. Više vazduha ubrzava gubitak dela arome, pa poslednju četvrtinu flaše nije dobro godinama držati u velikoj boci.

Za najbolji ukus popijte je u razumnom roku ili ostatak prebacite u manju, dobro zatvorenu staklenu bocu.